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   Crocchette di maiale alle melanzane Data inserimento: 08/03/2003

  Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di carne di maiale,
- 50 g di lardo,
- 100 g di fegatíni di pollo,
- sale,
- pepe,
- vino bianco o un cucchiaio di cognac,
- quattro melanzane,
- un albume di uovo,
- pangrattato,
- 50 g di burro.



Tritate finemente, mescolandola, la carne di maiale col lardo. In ultimo unite anche i fegatini di pollo sempre tritati. Mescolate il composto conditelo con sale e pepe, bagnatelo col cognac o col vino bianco. Scottate le melanzane ed unitevi la polpa. Formate delle palline o delle crocchettine di media grandezza. Passatele nel bianco d'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Cuocete piano piano nel burro scaldato 10 minuti per parte.

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