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   Tortelli di zucca Data inserimento: 10/03/2003

  Ingredienti per 4 persone:
gr. 350 di farina
3 uova
gr. 1,500 di zucca gialla asciutta e dolce
gr. 150 di mostarda di Cremona
parmigiano reggiano grattugiato
gr. 100 di amaretti
una grattugiata di buccia di limone
sale
pepe
qualche goccia di succo di limone
gr. 100 di burro



Preparate il ripieno il giorno prima. Tagliate a pezzi la zucca con la buccia, togliete i semi e filamenti e mettete in forno a 180 gradi. Passate la polpa al setaccio e mettete il ricavato in una terrina con gli amaretti ridotti in polvere, la mostarda tritata fine, un paio di cucchiai del suo sugo, quattro cucchiaiate di formaggio grattugiato, la buccia e il succo di limone. Amalgamate tutti gli ingredienti e teneteli coperti al fresco. Se prima di usarlo il ripieno non risultasse asciutto, mettete ancora qualche amaretto sbriciolato.
Preparate la pasta sfoglia, tagliatela a strisce, distribuite il ripieno a mucchietti distanziati in fila sulla sfoglia, ricopriteli con l'altra striscia, premete con le dita intorno al ripieno per saldare la pasta e fare in modo che non vi sia dell'aria, e tagliateli con una rotellina dentellata in forma quadrata.
Lessateli in acqua bollente salata e appena la pasta sarÓ cotta ma al dente, scolateli col mestolo bucato, mettendoli in una zuppiera calda, a strati con burro fuso e formaggio gattugiato.

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